花馔
花馔
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历史版本
花馔即四时花卉做成的菜肴或点心。
鲜花烹向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合食用。
基本介绍
花馔，古代素菜的一个部分。既利用四时花卉做成菜肴或点心。唐以前，花馔谱多散见于本草学、食学与文学书籍中，至宋代始专类列谱。宋代林洪《山家清供》载花馔十五种，明人戴羲《养余月令》载花馔十六种，近人徐珂《清稗类钞》载花馔十四种，1987年中国食品出版社版何国珍编著的《花卉入肴菜谱》，提供十九种名花烹制的荤素菜肴，共一百二十八种。其中，有菜肴，有点心；有以花卉作主料者，也有作辅料者；有的作香料，有和作色剂；烹饪法则以煎、炸、氽、蒸为多。如《山家清供》所列有：梅花汤饼、锦带羮（文官花）、紫英菊（春采）、檐卜煎（栀子花）、蜜渍梅花、金饭（菊花）、梅粥、樱桃、雪霞羮（芙蓉）、石榴粉、广寒糕（桂花）、牡丹生菜、不寒（梅花）、素醒酒水（梅花）、菊苗煎。《养余月令》所列有：暗香汤（梅花）、腌韭花、面拖玉兰花、台菜花、槐树花（春采）、松花、甘菊花、茉莉汤、黄香萱、莲花醋、莲花曲、天香汤（白樨）、腌桂花、丹桂糕、菊酒、芙蓉花豆腐。《清类钞。饮食类》所列有：晚香玉竹羮、梅粥、面拖玉簪花、藤花作馅、玫瑰花作馅、广寒糕、蒸栀子花、拌金雀花、夜来香入馔、红香绿玉、凤仙花炸面筋等。《花卉入肴菜谱》列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰香蕉、玫瑰银粉丝、槐花芝麻饼、月季花翡翠蚕豆、茉莉花叶烩荷包豆腐、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷、鸳鸯观荷花、桂花芋头、软炸甘菊苗、菊花鱼翘、蜡 梅豆腐败汤、蜡梅玻璃鸡片等。关于多种花馔