鱼片
由黄鱼、鲛鱼制成的川菜
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鱼片,以
黄鱼
或
马鲛鱼
为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的
薯粉
,再碾成薄皮,切成细丝,即为
鱼面
;切成块状,则称鱼片。
入锅煮熟,
捞起
冷却。烹调时,配以肉丁、
虾仁
、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
[1]
做法
做法一
用料