豆腐是由淮南王刘安偶然间用石膏点豆汁发明而来的，在宋朝之后，豆腐逐渐成为了常见的食材。14世纪，豆腐在日本逐渐成为了日本标志性的食物之一，宋朝时豆腐传入了朝鲜，19世纪初传入了欧洲、 非洲和北美。[1] 豆腐品类齐全，主要可分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐3类，[3]按照含水量的多少也可分为老豆腐和嫩豆腐，[5]其主要制作工艺流程为：洗豆→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→ 点浆→成型。[3]每100克豆腐中，含水分78.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，糖类3.8克，[6]具有降脂降压、清热败火、促进发育等作用。[6]豆腐可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料。[7] 历史渊源
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