根菜

蔬菜的一类

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历史版本

根菜指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种，其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合，民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。^[1]^[2]^[3]

简介

根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物（块根类除外）。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种：十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根；伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜；菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参；藜科中有根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。随着蔬菜出口的发展，牛蒡栽培也逐年增加。