肉质根（fleshy tap root），是由直根膨大形成的肉质变态器官。肉质根由头部，颈部和真根三部分组成，头部由上胚轴发育而成，为一密生芽和叶的短缩茎，真根由胚根发育而成，其上着生二列或四列侧根，颈部由下胚轴发育而成，不具叶和侧根。[1]萝卜，胡萝卜、笼养、芜菁甘蓝、根芥菜、辣根、美洲防风、牛蒡、婆罗门参等蔬菜的主要食用器官都属肉质根。[1] 肉质根可以根据其在内部结构上的不同分为萝卜类型肉质根、胡萝卜类型肉质根和甜菜类型肉质根。[1]肉质根的分叉、弯曲、开裂、空心以及异味均属发育异常，影响肉质根的品质，在生产上必须采取适当措施。[1] 肉质根肥大的成因不同，如胡萝卜，大部为次生韧皮部的增长；萝卜则因次生木质部肥大所致。[2]在肥大的肉质主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。[3] 定义
肉质根是由主根或有胚轴参加而形成的贮藏根。其肥大的成因不同，如胡萝卜，大部分为次生韧皮部的增长；萝卜则因次生木质部肥大所致。