异硫氰酸烯丙酯

主要用于油膏制备的化学品
异硫氰[qíng]酸烯丙酯[zhǐ]是一种有机硫化合物，化学式为C4H5NS。它是一种无色的油脂，主要用于配制香辛料和芥子型香精，供泡菜、罐头、沙司、调味料等用。此外，它也可用作熏蒸剂和军用毒气等。异硫氰酸烯丙酯的辛辣味道和催泪效果是通过TRPA1和TRPV1离子通道介导的。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，将异硫氰酸烯丙酯列入3类致癌物清单中。虽然异硫氰酸烯丙酯微溶于水，但易溶于大多数有机溶剂。芥菜、萝卜、辣根、芥末的刺激性味道都是来自于异硫氰酸烯丙酯。

中文名称

异硫氰酸烯丙酯；烯丙基芥子油；3-异硫氰基-1-丙烯

英文名称

ally isothiocyanate; allyl isorhodanate