芥末，又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，为十字花科芥菜的成熟种子粉碎而成的粉末或芥末膏，分为黄、绿、白、黑四种。[2][1] 黄芥末源产于中国，是由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料。[3]绿齐末（青芥辣）则来源于欧洲，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，绿芥末由山葵的根茎磨制而成，是日式料理中常见的调料。[2]由于山葵价格昂贵，所以市面上的绿芥末大多是由辣根制作而成的，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，在中国上海、江苏、山东、辽宁等地均有栽培。[3] 芥末常被用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。此外，它也可以与生抽一起使用，为生鱼片增添美味。[3] 历史渊源
春秋时期，人们已经普遍收集芥子来制作芥未，《礼记》记载"芥酱鱼脍","脍，春用葱，秋用齐"。《论语》中又有对脍等食品"不得其酱不食”的记述。《孟子·尽心下》记载，公孙丑问日："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉！"这是成语"脍炙人口"的出处。可见中国的祖先用芥未来搭配生鱼片的食用方法远早于宋代。[3]