香辛料（Condiment），是一类具有芳香和辛香等典型风味的天然物料，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油，能改善和增强食品香味和滋味的食用香料植物的统称。[1][3] 人类使用香辛料的历史是从食用开始，可以追溯到5000年前，而中国是使用香辛料较早的国家之一，早在黄帝时代就开始使用椒、桂等芳香植物调味[2]。世界各地有使用报道的香辛料超过百种，按照不同的方法归类，香辛料大致有5种分类方法[4]，其来源于植物的全草、种子、果实、花、叶、皮和根茎等，可使食品具有特有风味、色泽和刺激性味感，广泛应用于烹饪[rèn]食品和食品工业中，主要起调香、调味及调色等作用，是食品工业、餐饮业中必不可少的添加物[1]。在肉制品中添 加可起到增进风味，抑制异味，防腐杀菌，增进食欲等作用[5]。 历史溯源
人类使用香辛料的历史是从食用开始，可以追溯到5000年前。古代东方人认为香辛料发源于帕米尔高原，而在西方则认为公元前20世纪至18世纪的古埃及为其发源地。从埃及金字塔墙壁上的象形文字记载的遗迹上，可推断出人类利用香辛料的历史在没有文字记载以前就已经开始，《圣经》中也有应用香辛料的记载。[2] 中国是使用香辛料最早的国家之一，早在黄帝时代就开始使用椒、桂等芳香植物调味，到商代已总结 出五味调和的一些规律。花椒的栽培有1500年的历史，其利用可追溯到公元前11~前10世纪的周代；公元前551~前497年，孔子的著作中就记载过生姜的利用;早在春秋时期，齐国的易牙混合多种香辛料并以“十三香”命名之，用于烹饪。“十三香”之名流传至今，已经成为一种历史的延续和传承。而复合调味料的调配技术更体现了对香辛料的香与味相生相克的运用。[2]