丁香酚
芳香性有机化合物
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历史版本
丁香酚（eugenol），化学式为C10H12O2，学名为4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，又叫4-烯丙基愈创木酚。是一种无色或淡黄色液体，有丁香气味，味道辛辣的芳香性有机化合物。微溶于水（在 25 °C 时为 2460 mg/L），与乙醇、氯仿、乙醚、油类混溶。丁香酚天然存在于多种精油中，尤以丁香油(含80％)、丁香罗勒油(含60％)、月桂叶油(含80％)含量为最多，在紫罗兰油、樟脑油、金合欢油、依兰油中均有存在。工业上可以从天然精油中单离，也可由化学合成而得。丁香酚在食品行业、有机合成及药物合成中均有广泛应用，在化妆、皂用和食用烟草的香精中也得到广泛使用。[1][2][3]
来源
丁香酚存在于多种植物中，包括丁香花蕾、肉桂皮和叶子、罗勒叶、姜黄、胡椒、生姜、牛至和百里香。此外，罗勒、月桂、马郁兰、肉豆蔻和肉豆蔻等其他几种香草也声称含有大量的丁香酚。在这些植物来源中，丁香和肉桂被认为是丁香酚的主要来源，分别含有 45-90% 和 20-50% 的丁香酚，但与这些来源相关的主要问题是较高的种植成本和商业丁香酚提取。相反，其他成本低廉且数量丰富的增效剂包括图尔西、生姜、月桂、胡椒，它们可以用作丁香和肉桂的替代品。丁香酚主要存在于植物的叶、树皮和花等地上部分，因为这些部分含有相当数量的精油。图尔西叶还含有很高比例的丁香酚，通常在 40-71% 的范围内。然而，植物不同部位的丁香酚浓度随季节而变化。研究表明，与夏季品种相比，秋季可以获得最大的丁香酚产量。[4]