面皮是汉族特色小吃之一，使用小麦面粉或米粉制作，也有其他淀粉制作的。面皮历史悠久，传说源于秦始皇时期，已有两千多年历史。相传秦始皇时期，陕西户县秦镇一带大旱，百姓无法向朝廷纳供大米，有一个叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸出面皮献给秦始皇。秦始皇品尝后大喜，命每天制作食用，从而形成了久负盛名的传统小吃。 面皮一般凉拌食用，部分地区有炒面皮。种类繁多，制作方法各异，口味不同。主要品种包括岐山擀面皮、汉中米皮、萧县面皮和秦镇米皮等。[1] 历史沿革
中国面皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。 米面皮也叫米皮，米皮历史久远，米皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸米皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。 秦镇米皮以大米粉为原料制成，原产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡[zhá]刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。