米皮
起源于中国陕西西安的一种小吃
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历史版本
米皮，起源于中国陕西西安的一种小吃，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食，有秦镇米皮、汉中热米皮、文县米皮、武都米皮等门类。其中，在陕西地区比较流行的米皮有秦镇米皮和汉中热米皮，文县米皮和武都米皮主要流行于甘肃地带，是陕西米皮向外传播过程中衍化出来的一种极具地域特色的米皮种类。[1]
米皮的分支
秦镇米皮
相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐 惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着米皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝尝米皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。
这种米皮一直延续，成了户县秦镇驰名的小吃。