汉中面皮
陕西南部汉中地区著名特色小吃
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历史版本
汉中面皮是将大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热上油，大刀条，拌佐料食用。相传始于秦汉，具有历史悠久的饮食文化，面皮口感软糯、香辣，食用者赞不绝口，遂得到传承和发展，面皮也成为了陕西汉中当地最受欢迎、最富有地方特色的饮食之一。[1]
在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥。当前，南郑面皮、城固面皮、勉县面皮、西乡面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。[1]
汉中面皮因其独特的口感已经成为汉中大地饮食文化的名片。2011年，“汉中面皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮经营户3000多户，从业人员1．5万人，店铺和线上线下年销售额达20亿元。2023年，凭借着《舌尖上的中国》第二季的东风，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。[2]
味型口感
软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。