城固面皮
以大米为主料制成的陕西小吃
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历史版本
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城固面皮是
陕西城固
风味独特的小吃。
起源
城固面皮
相传始于
秦汉
,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成
米浆
,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以
豆芽
、菠菜、
胡萝卜丝
,调配入
芝麻酱
、
辣椒酱
、大蒜汁、生姜汁、
芥末
、
五香粉
、精盐等佐料,拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。
城固
面皮
是
汉中
面皮
中的扛鼎者,汉中地区的面皮以城固为最佳。
吃法
面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,还有炒、烩等吃法。