五香粉（Five-spice Powder[1]）是以花椒、茴香、大料、姜粉、砂仁或豆蔻等辛香调味料配制而成的复合调味料，用于烹调菜肴和拌馅、兑汤。[2] “五香”一词最早在隋唐时期出现，指木香或五种香料混合饮料。早期不指代复合香料，直到元代《易牙遗意》的“五香糕”才开始将“五香”与复合香料联系起来。清代，“五香”在烹饪[rèn]中广泛应用，但香料种类和数量不固定，也并不一定要严格包含五种香料。[3] 五香粉的生产工节流程为：原料辛香料->粉碎->过筛->混合->计量包装->成品。[4]其中含有蛋白质，核黄素，钙，磷、铁等营养成分。[3]五香粉的质量标准可以通过感官指标和卫生指标来鉴别。[4] 历史发展
“五香”一词最早出现在隋唐时期，当时有两种含义：一是指木香这种特定的香料，另一种是指由五种不同香料制成的饮料。这两种用法在《本草纲目》中都有提及。木香的说法来源于《三洞珠囊》，书中描述五香即青木香，因其具有独特的生长结构而得名，且在古代药方如“五香连翘汤”中也被使用。而五种香料制成的饮料，则是根据杜宝《大业拾遗录》所记载的“五香饮”而来，其中包括沉香、丁香、檀香、泽兰和甘松。[3]