芝麻酱
把炒熟的芝麻磨碎制成的食品
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历史版本
芝麻酱是芝麻炒熟、磨碎而制成，也叫麻酱，其香味浓郁，色泽金黄，口感细滑。芝麻酱在餐桌上是广大消费者喜爱的一种调味品。按原料分，常见的类型有白芝麻酱、黑芝麻酱；按成分，又可分为纯芝麻酱、混合芝麻酱等。[1][2]
两千多年前，芝麻（胡麻）开始在中原地区广泛种植，人们学会了从芝麻中炼油，在制作过程中，麻酱作为副产品出现。宋代食谱中已有麻酱的记载，但直到清代铜锅涮羊肉传入后，麻酱蘸火锅才开始普及。现当代，人们常用芝麻酱混合花生酱，这种吃法是为了改善口感和降低成本。[2]
芝麻酱包含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、矿物质、木脂素等营养成分，具有调节胆固醇、降低血栓形成和小板凝固、降低前列腺的发病率、防止动脉硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。但其弊端是热量和脂肪含量过高。[1]芝麻酱在南北方各有诸多吃法：在南方，上海人喜欢吃一碗麻酱拌面，湖北武汉吃热干面用芝麻酱调味，潮汕潮州人吃麻酱肠粉，湖南人吃加了麻酱的“刮凉粉”等；在北方麻酱可以搭配肉类和面食、粉食，也可以用来拌各种素菜，还可以做成各种小吃和零食。[2]