物品简介
在中国亦将皮蛋、咸蛋、糟蛋等外型不变的蛋制品称为再制蛋。
中国的禽蛋产量一直居世界首位。20世纪初，英国联合国际有限公司在中国设立和记洋行，从事禽蛋生产加工业，并运销其他国家。在清末及民国初年，和记洋行先后在香港、汉口、南京、上海、哈尔滨、天津等地设立分公司，仅天津、南京、汉口分公司每年加工冰蛋就在4万吨以上。 蛋的结构、成分和性质蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄3部分组成(图1)。各部分所占比例与家禽的品种、年龄、产蛋季节、蛋的大小和饲养方法有关。一般鸡蛋蛋白占58%、蛋黄30.5%、蛋壳11.5%（质量比）。