冰蛋
鲜鸡蛋去壳冷冻后制成的蛋制品
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冰蛋是鲜
鸡蛋
去壳、预处理、冷冻后制成的
蛋制品
。
[1]
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或
蛋黄
部分,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品。如:巴氏杀菌
冻鸡
全蛋、冻
鸡蛋黄
、冰鸡蛋白。
蛋制品
包括以鸡蛋、
鸭蛋
、
鹅蛋
或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品
分为4个:再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类
再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、
生石灰
、盐或含盐的纯净黄泥、
红泥
、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的
蛋制品
。如
皮蛋
、
咸蛋
、
糟蛋