赤霞珠

用于酿造葡萄酒的红葡萄品种
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon），别名解百纳、解百纳·苏维翁，欧亚种（Vitis vinifera）[a]，原产法国西南部吉隆达省（Gironde）波尔多市（Bordeaux），由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而来。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，截至2017年，赤霞珠全球种植面积341, 000公顷，占世界葡萄种植面积的5%，在所有酿酒葡萄[b]品种种植面积中排名第一。主要分布在中国、法国、智利、美国、澳大利亚、西班牙、意大利和南非，其中中国的种植面积最大，达60,000公顷，并呈增长趋势。[1][2][3]
赤霞珠萌芽迟，晚熟，皮厚，适合橡木桶酿造，经常与梅洛（Merlot）、品丽珠等一起混酿调配[c]，酿制成著名的“波尔多风格”葡萄酒，典型风格色深、单宁[d]高、涩味明显、酸度高、酒体[e]浓郁且有味蕾冲击力，青草味、黑加仑果味等香气突出，经瓶中陈年后发展出柏叶、雪松等三类香气[f]，单宁变得柔和，口感更柔顺。上好的优质赤霞珠葡萄酒一般可以陈年10~30年，是最具窖藏能力的葡萄品种之一。[2][4]因风土条件与酿造工艺不同，赤霞珠葡萄酒在主要的著名产区都有各自不同的特点。[3][5]

名称

赤霞珠，别名解百纳、解百纳·苏维翁，在中国与蛇龙珠、品丽珠因同有外文“Cabernet”而统称为“解百纳”，也被统称为“三珠”。[2]外文名Cabernet Sauvignon，“sauvignon”由法语“sauvage”演变而来，意为“野生的”。 赤霞珠最早可追溯到1763年，以“ Petit Cabernet”的名字被记录在利伯恩（Libourne）市长的一份手稿里。现赤霞珠在各个地方仍有惯用的名称，详细请看下表：[3]
国家
名称
地区
名称
瑞士（Switzerland)）
Bordeaux
法国格拉芙（Graves）
Bidure，Sauvignonne
罗马尼亚（Romania）
Bordo
法国波亚克（Pauillac）
Bouchet ，Bouchet Sauvignon，Petit Bouchet
西班牙（Spain）
Burdeos Tinto
法国梅多克(Médoc)
Sauvignon
保加利亚（Bulgaria）
Lafit，Lafite
多尔多涅省(Dordogne)
Navarre