单宁
酚类化合物
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单宁（tannin）又名质，是一类多酚中高度聚合的化合物，为黄色或棕黄色无定形松散粉末[2]，有涩味。[3]其广泛分布于植物界，尤其在种子植物中分布更为广泛，如豆科、漆树科等；被昆虫伤害形成的虫中常含有较多量的单宁，如五倍子含单宁量高达78%；[4]某些食物（如豆类、茶叶、草莓、石榴、咖啡等）也含有单宁。[5][6][7][8]其分子中具有较多邻位酚羟基，有较强的还原性，在生物体内具有较强的清除氧自由基和抗氧化的能力，可阻断和抑制链式自由基氧化反应。[9]
单宁分为可水解型和缩合型（原花色素）两大类。[1]水解类单宁由没食子酸及其二聚体与单糖（主要为葡萄糖）结合的类化合物；缩合型单宁是一类由儿茶素或其衍生物—棓儿茶素等黄-3-醇化合物，以碳-碳键聚合而形成的化合物。可以通过与三氯化铁、 饱和溴水等反应来鉴别水解类单宁和缩合型单宁。[4]研究表明某些单宁具有止血、解毒、消炎、抑菌、抗病毒等生理作用，还有抗氧化、抗心脑血管疾病、抗肿瘤和癌变等功能。[10][11]
在医学领域，单宁可用作解毒剂，治疗胃肠道出血、溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤的创面；[11]在工业领域主要用作制革鞣剂[9]，印染工业中制造墨水的优良固色剂，金属和机械工业中提取贵金属的沉淀剂等。[12]在食品领域，可作食品保鲜剂、保色剂，功能食品添加剂以及配制饮料等。[13]在水处理领域，单宁阴离子絮凝剂、阳离子絮凝剂和两性絮凝剂等，适用于各种类型的水质处理。[9]其还可做木材的防腐剂[12]以及在化妆品中起抗皱、防晒美白的作用。[9]此外，其还可防治龋齿，以及用作保健品。[13]