猪儿粑
中国南方的传统小吃
条目
历史版本
猪儿粑是一道源自中国南方的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行。猪儿粑分为咸馅和甜馅两种口味，外皮用八成上熟糯米加二成稻米制成。咸馅以猪肉、冬笋、葱、味精、盐等为原料，甜馅以白糖、油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻酱等为原料。猪儿粑因外形洁白、泛光，形似小猪，故得名。在四川某些地区也叫做叶儿粑、鸭儿粑。在宜宾、泸州、自贡等地，猪儿粑会垫上芭蕉叶，防止粘在蒸锅上，以及增加清香味；在乐山、崇州等地，通常用芭蕉叶包裹住，因此多叫做“叶儿粑”。猪儿粑的制作方法是将豆腐干、五花肉切小粒，煸炒后加入糯米面和大米面揉成面团，包上馅料，捏成小猪模样，放在菜叶上，大火蒸12分钟即可。据说猪儿粑的起源是在移民填四川时，为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥 猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。[1]
菜品介绍
其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。