叶儿粑
糯米、大米制作的四川传统小吃
条目
历史版本
叶儿粑，又称艾馍，是四川地区的传统小吃，常见于川西农家清明节和川南春节。叶儿粑在不同地区有不同的名称和特点。在崇州等地也被称为艾馍，在川南的自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则被称为猪儿粑。乐山地区的叶儿粑使用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，制作精细，色绿形美，口感细软爽口，是四川的名小吃之一[1]。叶儿粑的制作使用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，然后蒸熟。其特色在于清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。制作叶儿粑的方法包括将油烧热后放入肉粒煸炒，加入碎米芽菜炒匀，然后将糯米粉揉成团，将适量面团放在手中捏成碗状，放入适量馅料，搓成圆球后放在叶子上，再放入沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟即可。
乐山叶儿粑
民风民俗
清晨，岷江河畔的犍为，人们忙忙碌碌，开始了一天的生活和工作，城市小巧玲珑，环境优美，卖叶儿粑和泡粑的手推车又开始出现在大街小巷，手推车上的蒸笼里热气腾腾，人们纷纷驻足购买。除了薄饼、串串儿、脆臊豆腐脑，犍为的叶儿粑和富油泡粑也是一大美味，自用送礼都是上选。
乐山叶儿粑