糯米粉（英文名：Glutinous rice flour），别名糯米面，是由糯米加工制成的一种粉末。按照其加工方式，通常可分为“机磨粉”及“水磨粉”两种，前者是直接用粉碎机绞碎，而后者则通过浸泡、磨浆、去水、风干等工序制成，因而面粉质较细腻。[1][2][5]除此之外，糯米粉还可分为“水磨糯米粉”“熟糯米粉”等类型。[6] 糯米粉的粉粒松散，并且拥有较高含量的支链淀粉，因而吸水加温时随着温度升高和时间延长，它的糊化程度会越大以及越完全，当冷却后，其黏性和韧性高于其他粉料。[5]因此，糯米粉一般可以用于制作汤团、元宵、年糕之类粘性较高的食品和家庭小吃。[2] 糯米粉分类
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。 工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。[2][6]