厦门蚵仔煎
厦门的传统大众化小吃名点
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历史版本
厦门海蛎煎又名蚝仔煎，是厦门最具风味的传统大众化小吃名点。它以鲜牡蛎为主料，以地瓜粉搅拌，再加入已切成小丁节的鲜蒜或芫荽及少许的盐，倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美，糯芳香，富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料，或加鸡蛋在一起煎制，味道更为可口，滋味更香。[1][2][3]
概况
据考证台湾的海蛎煎可是从厦门流传过去的。双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以。一般的大排档都有，不过叫之前最好先看看海蛎是否新鲜，如果是吊蚝养的或看起来很大牡蛎，那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎还有点发黑，像这种千万不能要。
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎，生长于石头或用柱石条养殖的)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉(必须是厦门同安出产的地瓜份，以Q为好)和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。