蚵仔煎
中国闽台潮特色小吃
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历史版本
蚵仔煎是一道将蚵仔、蛋、葱等食材放入加水后的番薯粉浆中一同煎成的饼状物，又叫海蛎煎、蚝烙。蚵仔煎是中国闽南、台湾、潮汕等地区的经典小吃，[1]蚵仔的学名为牡蛎，广东人通常称“牡蛎”为“蚝”，而闽南、东南亚和台湾等地区的闽南人一般称其为“蚵仔”。[1][2]
关于蚵仔煎的起源地说法不一。据福建作家刘立身的《闽菜史谈》记载，台湾蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。相传，在1661年，荷兰军队侵占台南，郑成功为了收复台湾便率军从鹿耳门突袭。荷军在撤退之前将岛上的粮食全部藏匿起来以断郑军之粮。蚵仔煎便是郑军因地制宜创造出来的食物。[2][3]民间还有不同的传说，一说是源自五代后梁时期，一位叫做王审知的厨师发明的；[4]一说是贫苦的先民在无法饱腹的情况下发明出来的。[5]