牡蛎
珍珠贝目牡蛎科软体动物
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历史版本
牡蛎（学名：Ostreidae），又称蚝、蛎黄、海蛎子[1]，是一类食物链短、生长快、产量高、分布广的贝类物种。[2]牡蛎外部形态繁多，但常具有两壳不等，合部无齿，有时具有结节状小齿等形状特征。[3]牡蛎科下共有十属，分别是褶牡蛎属、异常牡蛎属、巨牡蛎属、齿缘牡蛎属、脊牡蛎属、侏儒牡蛎属、牡蛎属、掌牡蛎属、囊牡蛎属、爪牡蛎属。[4]
牡蛎是世界性广分布贝类，西太平洋海域是牡蛎的资源集中区域。[5]中国牡蛎养殖范围较广，北到鸭绿江、南至海南岛的沿海地区均可养殖。[2]其肉味鲜美，含丰富的蛋白质，有“海中牛奶”之称。[6]牡蛎是贝类中主要的养殖对象，产量在世界贝类养殖生产中占首位。牡蛎有100多种，中国约有20种。其中经济价值较大、已养殖生产的种有：长牡蛎、欧洲牡蛎、美洲牡蛎、食用牡蛎、希腊牡蛎、近江牡蛎和褶牡蛎等。[3]