蚝仔煎
福建省著名传统小吃
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蚝仔煎是
福建省
著名的传统小吃,属于闽菜系。
菜品特色
泉州
的蚝仔煎,选用珠蚝,还要求没有用水浸泡过的蚝肉,这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜,切成蒜段,并准备上等
番薯粉
筛过备用。烹制方法简便,先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀,加入适量
酱油
,便可在平底锅中煎制。应注意的是:要用
猪油
,如用
花生油
,则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌,避免薯粉沉淀,煎制时注意两面煎至酥脆,里熟边透。
蚝仔煎
蚝仔煎还可加上
鸭蛋
或其他作料一起煎制,增加滋味,食用时要配上香料,如芥辣酱、
辣椒酱
和翠绿的
芫荽
,这样色、香、味俱全,吃起来十分可口。