锅盔
地方传统风味面食小吃
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历史版本
锅盔（英文名：Crusty pancake），又名锅魁、锅盔馍、干馍，是中国传统风味面食小吃，锅盔食用范围广泛，北方的陕西、甘肃等地区、南方的湖北、四川等地区都有食用锅盔的习俗。锅盔基本都是圆形居多，但是饼的大小和薄厚就因地区而异。[8][1][2][10]口味有干、酥、香等特点。[5][6]
锅盔制作可追溯到商周时期，到了秦代更是被发扬光大，普及推广。而学者叶梓则认为锅盔应是古丝绸之路的遗风，唐宋笔记里记载的“胡饼”，大抵是锅盔的“祖先。[11][2]乾嘉时代的学者洪亮吉在《天山客话》里谈到的麦饼，亦与锅盔相似。[9]此外，甘肃的甘谷锅盔创始于清光绪末年，品种有干面锅盔和油锅盔两种。[12]锅盔制作工艺不仅有烘烤等，也有煎炸等类型的锅盔。如宁夏固原的锅盔则是用烘烤制成的。[3]洛阳名小吃油酥锅盔则是用油边煎边烙，半熟后，烤成焦黄色。[4]锅盔在各地都有，其出名的有：西和锅盔、乾县锅盔、静宁锅盔、博望锅盔、康定锅盔等。[3][13][14][15][10]
锅盔主要以小麦和各类杂粮为主。易消化、益脾胃，有助于体弱、儿童和老年人等消化功能较弱的人进行肠道调节。[7]2005年，岐山“天利花锅盔”被陕西省烹协会评为“陕西名小吃”。2006年，被中国烹饪协会评为2008奥运推荐食品金奖。“岐山锅盔制作技艺”已列入 宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。[16]此外，乾州锅盔作为陕西的一种名特食品，被载入《中国土特产大全》一书。[17]