烤馕

维吾尔族主要的面食品
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烤馕是维吾尔族最主要的面食品。用馕炕烤制而成，呈圆形，制作原料有发酵的面、鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等，味道香酥可口，大约有50多种。烤馕含水少，具有久储不坏，便于携带的特点。[1]具有保健功效和一定的药用价值。[2]
“馕”，在中国古代被称为“胡饼”、“炉饼”，据记载胡饼自汉代传入中原。北魏贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料。新疆博物馆陈列陈列过吐鲁番出土的唐朝的馕。现在流行于新疆各大城镇。[3][1]

命名

“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。[4]

历史沿革