卤肉
肉禽等食材配以卤汁用煮卤法等制成的食品
条目
历史版本
卤肉，又称“卤味”，是将猪肉、牛肉、鸡鸭等肉禽类食材配以卤汁，用焖炖、浸泡、酱卤、煮卤等方法制作而成。卤肉源远流长，起源于战国时期，种类繁多且风格各异，一直以其独有的方式在不断地超越与发展。不论城市还是乡间，酒楼饭店还是街边小巷，随处可见卤肉的踪迹。[1][2][3][5]
按范围分类，狭义的卤肉主要是指以肉禽两类为主食材制作的卤肉，但广义的卤肉衍生出素卤，如以藕片、菌类、豆制品等为主食材制作的食品。按地域分类，主要卤系有四川卤肉、潮汕卤肉、湖北卤肉、湖南卤肉。按颜色分类，四川卤肉分为红卤、黄卤、白卤，潮汕卤肉分为红卤和白卤。[3][6][7]
2013年，路家酱卤独家配方获得国家发明专利；2017年，路家传统酱卤技艺被列入营口市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2018年，卤鹅制作技艺（汕头卤鹅制作技艺）入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年，腌卤传统制作技艺（双流老妈兔头卤制技艺）入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。[5][8][9]