红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜 的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
简介
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。
川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川红卤比较有代表性的品牌有：香丫坊、醉香川卤、紫燕百味鸡、棒棒鸡、川厨仔。