白切鸡又称“白斩鸡”，属浸烫类菜肴，选用清远鸡、湛江鸡等为主食材，以“三浸一泡一凉”的烹饪[rèn] 方法制作而成。这道菜皮爽、肉滑、骨香，保持鸡肉的原汁原味，搭配酱油、姜葱蓉等蘸料食用。[1][2][4] 白切鸡据传诞生于清代的民间酒楼，因制作时不加调味白煮而成，食用时是随吃随斩，故得名“白斩鸡”或“白切鸡”。清人袁枚在《随园食单》中将白切鸡称之为“白片鸡”，并在数十款鸡菜中将白片鸡列在首位， 他形容这道菜有“太羹元酒之味”。[1][4] 白切鸡既是广府菜的代表菜之一，也是在中国北方知名度最高的广东菜之一。2018年，白切鸡入选“广东十大经典名菜”。2022年，白切鸡入选广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。[2][5][6] 历史沿革
白切鸡据传诞生于清代的民间酒楼。根据旧时的记载，制作白切鸡的方法是“三浸一泡一凉”，不加调味白煮而成的鸡肴，因食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”或“白切鸡”。[1]