随园食单

中华书局出版图书
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《随园食单》是由中华书局出版的关于饮食的图书，首次出版发行于2010年9月1日，后又于2015年5月、2022年9月再次在中华书局出版。原著是（清）袁枚，编著陈伟明。[3][5][4][2][1]
该书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个部分，用文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是一部非常重要的中国饮食图书。[1][3]

内容结构

袁枚在《随园食单》中用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭点及美酒名茶。内容既有美食经验与制作技艺的分享，又有饮食理论的总结，堪称厨者之宝典、资深美食家的品鉴指南。书中提出的本味为上、调和适中、饮食卫生等理论，对现代的饮食文化以及养生思想仍有极强的指导和借鉴意义。[1]
全书分为多个部分，如须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单等，从选材到品鉴都有详细的记述。[1]