卤鹅
广东潮汕地区传统的特产名菜
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卤鹅是广东
潮汕地区
传统的特产名菜,属于
潮菜
系。该菜品主要以
狮头鹅
为主料,以
酱油
、冰糖、
桂皮
、
砂仁
、
豆蔻
、八角、
南姜
、
加饭酒
、蒜头、香菇等为辅料卤制而成。
鹅的烹制方法各地不同。
广州
喜欢烧制,而
闽南
、海丰陆丰以“清煮”为主;
潮汕
一带,则突出传统卤制特色。
[1]
[2]
[3]
历史渊源
潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”,雁不再偶,往来不失其节,飞行齐一有序,终身不改,在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻,潮人娶妻便送一对
白鹅
。当今,不少潮人的婚聘中已不再送白鹅,但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。
卤鹅