人类淀粉酶为α型，主要来源于胰腺和唾液腺。[4]唾液淀粉酶是 由唾液腺分泌的一种水解酶，直链淀粉分子内的葡萄糖单元以α构型的α-1, 4-糖苷[gān]键连接。α-淀粉酶是一种内切酶，也是一种水解酶，能催化分解两个、多个碳水化合物，或者碳水化合物和非碳水化合物之间的糖苷键。广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。[5] 人的唾液淀粉酶的最适温度是37℃，而其最适pH是6.8。[1]唾液淀粉酶会影响口腔对淀粉的感知、吸收前代谢信号和对摄入淀粉的血浆葡萄糖反应。[6]其临床意义在于降低胰腺炎，肥胖和糖尿病的发病率。[6][4] 介绍
唾液淀粉酶（Salivary amylase）是由唾液腺分泌的一种水解酶，直链淀粉分子内的葡萄糖单元以α构型的α-1, 4-糖苷键连接。当被一种淀粉酶水解时水解产物的异头碳仍保留α构型，则该酶是一种α-淀粉酶，是一种分布范围很广的淀粉酶。[2]