淀粉酶
促进消化的重要元素
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淀粉酶（英文：Amylase）是一种
水解酶
，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。 淀粉酶一般作用于
可溶性淀粉
、
直链淀粉
、
糖原
等α-1,4-
葡聚糖
，
水解
α-1,4-
糖苷键
的酶。根据作用的方式可分为
α-淀粉酶
（EC3.2.1.1.）与β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。
物质种类
淀粉酶
amylase，Amy,
AMS
一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、
糖元
等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖
苷
[
gān
]
键的酶。根据
酶水解
产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。
α-淀粉酶