酸菜鱼是一道以草鱼为主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴，成菜后鱼片滑嫩，酸菜酸脆，汤汁乳白，口感酸辣鲜麻中略带泡椒的焦香。[1][2][3] 酸菜鱼流行于20世纪90年代，以特有的调味和独特的烹饪[rèn]技法而著称，是中国重庆江湖菜的代表作之一。2018年，酸菜鱼入选“重庆十大经典名菜”。[1][4] 诞生背景
起源一
酸菜鱼流行于20世纪90年代，关于其起源有多种说法，广受认可的一种是据传出自重庆市江津区双福镇人邹开喜之手。邹开喜在双福镇经营一家炒菜馆，店中的酸萝卜鲫鱼这道菜不是很受欢迎，据顾客反映原因是泡萝卜酸而软，土鲫鱼刺多肉少，吃起来不过瘾。[2][3]