氨基酸
构成蛋白质的有机化合物
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历史版本
氨基酸（英文名：amino acid）是分子中含有羧基（-COOH)和氨基(-NH2）的有机化合物。[2]氨基酸的化学式为RCH(NH2)COOH，其外观呈无色结晶或粉末状，熔点通常在200℃以上，能溶于强酸或强碱中，难溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。[3][4]氨基酸分子中既含有碱性的氨基，也含有酸性的羧基，溶于水时主要形成两性离子，因此，氨基酸不仅能与酸反应，也能与碱反应。[5]氨基酸是生命有机体的重要组成部分，在生命体内物质代谢调控和信息传递方面扮演着重要的角色。作为生命体蛋白质的基本组成单位，氨基酸在人 和动物的营养健康方面发挥着重要的作用，已广泛应用于医药、食品、饲料、化妆品、生物降解塑料等领域。[3]
研究历史
发现历史
1820年，Braconnot在明胶、羊毛和肌肉的水解物中首次发现了甘氨酸和亮氨酸。之后，Bopp等人又陆续从蛋白质的水解物中发现酪氨酸和丝氨酸。1850年，在实验室也用化学合成法制成了氨基酸。1866年，德国Ritthausen博士用硫酸水解小麦面筋，分离得到谷氨酸。1872年，Hlasiwitz和Habermaan用酪蛋白水解也制得了谷氨酸。日本池田菊苗教授也从海带中提取得到谷氨酸。1886年，精氨酸由德国人苏尔茨和斯泰格从白羽扇豆芽中首先发现的。1904年，德国化学家柯塞尔又从许多蛋白质降解产物中发现了它。它的西文命名来自拉丁文“银”，因为它能与银盐结合形成化合物。它的学名是2-氨基-5-胍基-戊酸，在鱼的精子中含量丰富，这可能是我们称它为精氨酸的缘由。苯丙氨酸是1881年由苏尔茨从一些植物中发现的，它也是蛋白质的基本组分。赖氨酸是1889年由德国化学家德雷斯切尔从水解酪蛋白的产物中发现的。1896年，柯塞尔发现了组氨酸的存在。[6]直至1935年，世界各国共发现了二十多种氨基酸。[2]