面筋

以面粉为主材制成的食品

条目

历史版本

面筋，是植物性“蛋白质”，^[1]由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。^[2]将面粉加入适量水，少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

做法

用料