丝氨酸是一种含有羟基的氨基酸，化学式为C3H7NO3，相对分子质量为105.09，熔点为 240℃，最初是通过硫酸水解蚕丝分离而得名。丝氨酸外观为白色结晶体或结晶粉末，有微甜的气味，易溶于水和甲酸，不溶于有机溶剂。[1] 丝氨酸是脂肪族极性α-氨基酸，化学名称为2-氨基-3-羟基丙酸。丝氨酸在丝胶蛋白和丝蛋白中含量丰富，是体内合成胆碱和半胱氨酸的重要原料之一。[2]丝氨酸分为 L- 丝氨酸和 D- 丝氨酸 2 种类型，机体主要利用 L- 丝氨酸合成蛋白质，D- 丝氨酸则与神经系统功能有关。[1] 丝氨酸除了作为蛋白质合成的原料外，它也参与合成嘌呤、胸腺嘧啶、甲硫氨酸和胆碱等重要物质。丝氨酸因具有特殊的润湿性，在化妆品、食品添加剂以及医药原料中被广泛应用，可用于保湿、营养增补和其他用途。[3] 概述