杂醇油
碳原子数大于2的脂肪醇混合物
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历史版本
杂醇油，又称脂肪醇混合物，是指碳原子数大于2的脂肪醇（如正丙醇、异丁醇等）组成的混合物，是谷类作物发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物。杂醇油中的高级醇如正丙醇、异丁醇等形成了啤酒的香气和风味。然而，杂醇油含量过高时，可能会影响啤酒的风味和口感，导致饮用后“上头”，严重影响到啤酒的质量。例如，普通啤酒中的总高级醇含量为100-150毫克/升，而优质啤酒为90-110毫克/升。 杂醇油的德语名称为“Fusel”，意为“劣质酒”。关于杂醇油是否导致宿醉症状尚无定论。2003年，日本的一项研究认为，“威士忌中的杂醇油对乙醇诱导的呕吐反应没有影响”。此外，杂醇油与乙醇一起饮用，能抑制受试者对酒精的味觉排斥，表明宿醉症状有所减轻。
化学信息
毒性防护：有毒，空气中最高容许浓度0.2mg/L。在浓度2%以下，氧含量在17%以上的情况下要戴防毒面具。