黄茶
轻微发酵茶，中国六大茶类之一
条目
历史版本
黄茶属于轻微发酵茶、中国六大茶类之一。[5][1]其品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶与绿茶的工艺接近，一般经过杀青、揉捻或做形、闷黄、干燥等工序制作而成，闷黄是形成黄茶的最关键工序，也是黄茶与绿茶在工艺上的最大差异。闷黄是一个未发酵过程，利用温热作用使多酚类化合物发生非酶促的自动氧化，使叶绿素大量减少产生黄变。[1][6]
黄茶的名字最早出现在唐朝，是指茶树芽叶自然发黄的黄茶，当时最负盛名的为“寿州黄芽”。其制法据文献记载出现在明代。当绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青温度低、时间长，或杀青后未及时摊晾、及时揉捻，或揉捻后未及时干燥，堆积过久，都会使叶子变黄，形成黄汤黄叶。明代许次纾的《茶疏》就提供了绿茶变黄茶的例证。[5]
黄茶的产量很少，是中国特产。主要在湖南岳阳君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平阳等地生产。湖南岳阳为中国黄茶之乡。[6]按鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄大茶、 黄小茶和黄芽茶。其中黄芽茶名茶有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽；黄小茶名茶有北港毛尖、沩山毛尖；黄大茶名茶有广东大叶青、霍山黄大茶。[2][3][6]黄茶有降糖降脂、促能量代谢、改善肠道微生物环境、抗炎抗氧化和抗癌等功效。[4]