腌腊肉
加工的腊肉
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历史版本
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腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、酱料
硝酸盐
或
亚硝酸盐
、糖或
香辛料
等,经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
食品特色
腊猪肉、
腊鸭
、腊兔,腊肫干等腊肉类,
清
酱肉
,酱
封肉
等酱肉类和风干牛内、
风鸡
、风
羊腿
等风干肉类。其中
四川腊肉
、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、
成都元宝鸡
、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、
杭州酱鸭
、云南风鸡等均为传统名产,因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品。
制作材料
主料:猪肉6斤、
老腊肉
调料一包、水适量、绳子适量