烤羊腿
以羊腿为主要食材的特色美食
条目
历史版本
烤羊腿是一道以羊腿为主要食材的特色美食，流传广泛。它是从烤全羊演变而来，因单独烘烤的羊后腿比烤 整羊时间快，味道鲜美，食用方便，逐渐代替了烤整羊。在羊腿烘烤过程中，逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。制作方法是将羊腿切花刀，白酒抹均匀，再倒入酱汁抓均匀，放入葱姜蒜搅拌均匀，冷藏腌一宿，接着将面粉加水揉成团放一边备用，取出羊腿撒点孜然粒，放入叶子包裹好绑起来，将面团擀开，包入裹好羊腿，放入烤箱160至180度烤两个小时，烤好后取出、敲开，根据个人爱好撒上调料即可食用。烤羊腿成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。[1]
简介
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
烤羊腿