四川腊肉（英文：Sichuan bacon），是指烟熏腊肉，一般是由猪肉经过盐、五香粉等配料腌制数日，并穿挂在通风处晾干，再经过柏树枝条熏烤和凉干后制作而成。[1][2]熏制后的腊肉色泽鲜艳，黄里透红，煮熟切片后透明发亮，瘦多肥少，其特点是味道浓郁，口味厚重，属于川菜系。[2][3] 四川各地制作腊肉香肠的手艺不同，可创造出不同风味，而制作腊肉香肠的技艺，也是非物质文化遗产之一。其中，北川老腊肉作为羌族的传统美食之一，历史悠久，可追溯至大禹治水时期。[3] 腊肉是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。[1]有研究认为，有选择性应用微生物发酵剂，可在一定程度上改善川味腊肉的感官特性，提高其营养价值及安全可贮性，使其风味更浓郁。[4] 菜品介绍
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风 干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。