手抓面
福建安溪、漳州的传统小吃
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手抓面,
福建安溪
、
漳州
特有的特色民间传统小吃,以面粉裹着油榨豆干,抓在
手掌
里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上
芥辣
、
甜酱
、蒜
葺
[
qì
]
醋、沙茶
酱油
,或花生酱
辣酱
等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确是别具风味。
简介
手抓面,漳州话又叫做"豆干面"。这种道地的小吃,真是用手抓着吃的。如果 嫌不卫生,你当然也可以使用筷子(叉子也行),只是不够"地方风味"罢了。
手抓面
和
卤面
一样,手抓面也要用
碱面
。在沸水锅里氽熟后捞出,分别团成直径大概为15厘米的
薄面饼
。取这样一片
面饼
放在手上,先后涂抹上
甜酱
、花生酱、
沙茶酱
、
辣椒酱
、
蒜蓉酱
和
芥末酱
,再放上一条
油炸豆腐干
,然后把面饼包卷起来,
蘸
杂醋酱吃。