炒肝是北京地区汉族传统名吃。 以猪肝、猪肠为主料，葱、姜、蒜末等为辅料，用淀粉勾芡做成。[4][2] 有说法称炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。也有人认为炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神并分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食的习惯。[5]较常见的说法是炒肝起源于同治年间，由《北京新报》记者杨曼青命名，最初在会仙居售卖，后会仙居与天兴居合并。[6][2][7]炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥[xiè]的特色。[8]炒肝是“名实不符”的典型例子。它的主料是猪大肠，肝不过是点缀而已，也没有炒的过程，而是煮出来的。[9] 1997年，在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称号；同年，在首届全国中华名小吃认定活动中，被认定为“中华名小吃”。[2] 名称由来
同治元年，有一家名叫会仙居的作坊，卖起了白水杂碎，这是炒肝的雏型。由于白水杂碎蘸汁口感欠佳，会仙居的老板向当时的《北京新报》记者杨曼青请教。杨曼青建议把白水杂碎的心肺去掉，以猪肝、猪肠为原料，配上葱、姜、蒜末、酱色并勾芡，定名为“炒肝”。[2][7]