腊肠

中国特色肉制品
image
腊肠，又称为香肠、灌肠，是中国传统的肉制品，历史悠久，在用料和制作上以猪肉为主，也可以使用牛肉、羊肉等，具有独特风味。[1]
公元前8世纪，欧洲的高卢人通过将切碎的肉用盐腌制后放入动物的肠子里，从而制作灌肠[2]。中国的腊肠最早追溯到南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其做法流传至今[4]。西方的商人沿着海上丝绸之路将灌肠传入中国，中国将腊肉和西式灌肠结合，制成腊肠[5]。在清朝晚期，中国腊肠得到发展[5]。
中国的腊肠根据区域特色，可以分类为广东香肠、北京香肠、四川香肠；根据形状特点，可以分为小腊肠、大腊肠、茶肠、泥肠、粉肠。[1]

发展历程

前提