天兴居炒肝

老北京著名的传统风味小吃
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天兴居炒肝是老北京著名的传统风味小吃，其加工工艺和流程极其复杂繁琐，并且对卫生要求极其严格。它具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻的特点。

简介

天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺，被列入了“非物质文化遗产”保护名录 。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。
清代炒肝的制售者有展面和肩挑两种。展面者首推前门外的会仙居。