烧腊
粤菜中的传统烤制肉食
条目
历史版本
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。[1]在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。 烧腊的制作方法复杂，需要一定的专业门槛，一般人在家里难以做到。制作烧腊的方法有烧味、腊味、卤味、白切和盐焗等，代表了不同的制作方法。其中，烧腊的制作方法是先煮腊味饭，再将原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等平放在饭面上，盖紧锅盖焖煮，最后取出切成片状即可食用。 总的来说，烧腊是一道口感独特、色香味俱全的传统名菜，深受人们喜爱。[2][3]
菜品介绍
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧腊