烧鹅是广东名菜，也是粤菜中的一道传统名菜。烧鹅源于烤鸭[1][4]，以整鹅烧烤制成，烹制时共经历了吹气、涂料，缝肚、烫皮、过冷、抹皮、挂晾、腌制等工序，再挂在烤炉里烤成棕红油亮，成莱色泽金红，鹅体饱满，具有咸不压甜、甜不压鲜、鲜不压香的特点，且腹含卤汁，滋味醇厚[1][3]。 烧鹅以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。如所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替[1]。 发展历史
广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载[4]。早在北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴[8]。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅[4]。